چند نکته درباره‌ی ارزش غذایی کنجد
کالری
حدود ۳۱ گرم کنجد خام تقریبا ۱۶۳ کالری و ۱۴.۱۱ گرم چربی دارد که از این میزان چربی، ۱.۹۶ گرم آن چربی اشباع شده است. کنجد بو داده ۱۶۰ کالری و ۱۳.۶۱ گرم چربی دارد که از این میزان ۱.۰۹ گرم آن چربی اشباع شده است. کنجد خام و بو داده هیچ کدام کلسترول ندارند.
پروتئین
کنجد یکی از بهترین منابع پروتئین غیرگوشتی است. حدود ۳۱ گرم دانه‌ی کنجد خام و خشک ۵.۰۳ گرم پروتئین است. این در حالی است که همین میزان از کنجد بو داده ۴.۸۱ گرم پروتئین دارد.
ویتامین‌ها
حدود ۳۱ گرم کنجد خام یا بو داده حاوی ۲۲ میلی‌گرم تیامین است و ۱۹ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به این ویتامین را برطرف میکند. علاوه بر این میزان ذکر شده از کنجد خام یا بو داده ۰.۰۷ میلی‌گرم ریبوفلاوین دارد و ۶ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن بزرگسالان به این ویتامین را تأمین میکند.
مواد معدنی
۳۱ گرم کنجد ۲۹۱ میلی‌گرم کلسیم، ۴.۱۱۳ میلی‌گرم آهن و ۹.۷۷ میلی‌گرم سلنیوم دارد و ۲۹ درصد و ۱۸ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن بزرگسالان به کلسیم و سلنیوم را برطرف میکند. علاوه بر این با مصرف میزان ذکر شده از کنجد ۲۳ درصد و بیش از ۵۰ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن زنان و مردان به آهن تأمین می‌شود. کنجد بو داده در مقایسه با کنجد خام مواد معدنی کمتری دارد.
خواص کنجد برای سلامتی بدن
کنجد که در پخت‌وپز هم کاربرد دارد، حاوی خواص درمانی است. روغن کنجد غنی از اسیدهای چرب امگا ۳، آنتی‌اکسیدان‌های مختلف، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر غذایی است. این دانه‌ی مفید به بدن به رو‌ش‌های مختلف سود می‌رساند.
از دیابت پیشگیری میکند
کنجد حاوی منیزیم و مواد مغذی دیگر است که نشان داده شده با دیابت مبارزه می‌کنند. تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که استفاده از روغن کنجد سطح فشار خون و گلوکز پلاسمای خون را در بیماران مبتلا به دیابت کاهش می‌دهد.
منبع عالی پروتئین گیاهی است
کنجد منبع خوبی از پروتئین غذایی به شمار می‌رود. ۲۰ درصد از این دانه را اسید آمینه‌های باکیفیت تشکیل داده‌اند. اگر گیاه‌خوار هستید، برای تأمین پروتئین لازم بدن خود کنجد بخورید. کنجد را می‌توانید روی سالاد، سبزیجات مختلف و نودل بریزید تا از خواص آن بهره‌مند شوید.
آنمی را درمان میکند
برای درمان آنمی می‌توانید از خواص کنجد کمک بگیرید. کنجد، به‌ویژه کنجد سیاه سرشار از آهن است و به همین دلیل مصرف آن به افرادی که از آنمی و ضعف رنج می‌برند، به‌شدت توصیه می‌شود.
خواص ضدسرطانی دارد
کنجد حاوی نوعی ماده‌ی معدنی به نام منیزیم است که با سرطان مبارزه میکند. این دانه همچنین دارای نوعی ترکیبات ضدسرطانی به نام فیتات است. ثابت شده که کنجد در کاهش احتمال شکل‌گیری تومور کولورکتال و در نتیجه پیشگیری از سرطان روده‌ی بزرگ اثرگذار است.
سلامت قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد
روغن کنجد از گرفتگی عروق پیشگیری میکند و به همین دلیل برای سلامت قلب مفید است. این دانه‌ی مغذی ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی به نام سسامول دارد که نشان داده شده خواص آنتی‌آتروژنیک دارد و به همین علت سلامت قلبی و عروقی را بهبود می‌بخشد.
کنجد حاوی مقدار زیادی از نوعی اسید چرب تک غیراشباع به نام اسید اولئیک است که به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) در بدن کمک میکند. این موضوع احتمال ابتلا به بیماری عروق کرونر و سکته را کاهش می‌دهد.
سلامت دستگاه گوارش را افزایش می‌دهد
کنجد به تقویت سلامت دستگاه گوارش و روده‌ی بزرگ کمک میکند، چون غنی از فیبر است. فیبر زیاد موجود در کنجد عملکرد روده را بهبود می‌بخشد و در نتیجه دفع مدفوع را آسان کرده و یبوست را درمان میکند.
آرتریت روماتوئید را تسکین می‌دهد
کنجد حاوی مس بوده که یک ماده‌ی معدنی است و درد و تورم ناشی از آرتریت را کاهش می‌دهد. علاوه بر این مس رگ‌های خونی، استخوان‌ها و مفاصل را تقویت میکند.
در افزایش سلامت دستگاه تنفسی مفید است
منیزیم موجود در کنجد از طریق پیشگیری از اسپاسم مجاری تنفسی، آسم و سایر اختلالات تنفسی پیشگیری میکند.
از شما در برابر آسیب ناشی از پرتوها محافظت میکند
نشان داده شده که سسامول که یکی از ترکیبات موجود در کنجد و روغن کنجد است، از آسیب دیدن DNA توسط پرتوها پیشگیری میکند. علاوه بر این در پیشگیری از آسیب دیدن روده‌ها و طحال مفید است.
سلامت استخوان‌ها را افزایش می‌دهد
کنجد حاوی روی یا زینک است که تراکم مواد معدنی استخوان‌ها و سلامت استخوان‌ها را افزایش می‌دهد. کمبود ماده‌ی معدنی ذکر شده میتواند باعث پوکی استخوان در نواحی لگن و ستون فقرات شود. علاوه بر این کنجد یکی از منابع عالی کلسیم به شمار می‌رود. کلسیم یک ماده‌ی معدنی حیاتی برای سلامت استخوان‌ها است.
اضطراب را درمان میکند
کنجد حاوی چند ماده‌ی مغذی مهم است که استرس را کاهش می‌دهند. مواد معدنی مثل منیزیم و کلسیم که در کنجد موجود هستند، از طریق تنظیم عملکرد عضلات، به‌عنوان آنتی‌‌اسپاسمودیک (ترکیبی برای تسکین و پیشگیری از اسپاسم) عمل می‌کنند. تیامین یا ویتامین B1 موجود در این دانه خواص آرام‌کننده دارد و به عملکرد صحیح عصب‌ها کمک میکند.
کمبود ویتامین B1 میتواند منجر به اسپاسم (گرفتگی) عضلانی، بدخلقی و افسردگی شود. تریپتوفان یک اسید آمینه‌ی ضروری است که در تولید سروتونین نقش دارد. سروتونین یک انتقال‌دهنده‌ی عصبی است که درد را کاهش می‌دهد و خلق‌وخو و الگوی خواب را تنظیم میکند. تولید و ارسال ناکافی سروتونین در مغز میتواند منجر به اضطراب و افسردگی شود.
برای سلامت دهان و دندان مفید است
کنجد و روغن کنجد از طریق از بین بردن پلاک‌های موجود در دهان و سفید کردن دندان‌ها، سلامت دهان و دندان را افزایش می‌دهند. چرخاندن روغن کنجد در دهان میتواند میزان استرپتوکوکوس موتانس موجود در دندان‌ها و بزاق دهان را کاهش دهد و سلامت عمومی دهان و دندان را بهبود ببخشد.
سطح کلسترول را کاهش می‌دهد
یکی از خواص کنجد سیاه، پایین آوردن سطح کلسترول خون است. این نوع کنجد حاوی دو ترکیب به نام‌های سزامین و سزامولین است که به گروهی از فیبرها به نام لیگنان تعلق دارند. لیگنان‌ها به دلیل اینکه غنی از فیبر غذایی هستند، میزان کلسترول خون را کم می‌کنند.
کنجد سیاه همچنین حاوی نوعی از ترکیبات گیاهی به نام فیتواسترول‌ها است که آن‌ها هم در زمینه‌ی ذکر شده مفید هستند. مصرف کنجد سیاه نه تنها سطح کلسترول خون را کاهش می‌دهد، بلکه خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان را هم پایین می‌آورد. کنجد در میان تمام دانه‌ها و مغزها حاوی بیشترین میزان فیتواسترول است.
اندام‌ها را تغذیه میکند
نشان داده شده که کنجد سیاه سطح انرژی را در بدن افزایش می‌دهد، مغز را تغذیه میکند و سرعت فرآیند پیری را کاهش می‌دهد. مصرف منظم کنجد سیاه میتواند به کاهش علائم درد پشت، درد مفصلی و ضعف در مفاصل کمک کند.
برای بینایی مفید است
بر اساس یافته‌های طب سنتی چین، رابطه‌ی قوی بین اندام‌های داخلی و اندام‌های خارجی وجود دارد. به‌طور مثال کبد و چشم با هم در ارتباط هستند. کبد خون را ذخیره میکند و میتواند برای بهبود عملکرد چشم، به این اندام خون بفرستد. کنجد سیاه برای کبد مفید است، چون جریان خون در کبد را افزایش می‌دهد و از این طریق چشم‌ها را تغذیه میکند.
سطح فشار خون را کاهش می‌دهد
تأسفانه این روز‌ها فشار خون بالا یک مشکل رایج است که بسیاری از افراد با آن دست‌وپنجه نرم می‌کنند. این عارضه زنان و مردان را از هر سنی درگیر میکند. مطالعات به این نتیجه رسیده‌اند که استفاده از روغن کنجد میتواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند. منیزیم موجود در این روغن در پایین آوردن سطح فشار خون مفید است.
ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوان موجود در کنجد به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی کنجد به بدن کمک می‌کنند به نحو بهتری با عناصر سرطان‌زا مبارزه کند. فیتات کنجد هم به خواص خود در پیشگیری از سرطان شناخته می‌شود.
خواص ضدالتهابی دارد
مبارزه با سرطان یکی دیگر از خواص کنجد حساب می‌شود. مصرف موضعی یا خوراکی روغن کنجد میتواند بیماری‌ها و عارضه‌های ناشی از التهاب را کاهش دهد. مس زیاد موجود در کنجد به شما در مدیریت بهتر عارضه‌های مفصلی ایجاد شده در اثر التهاب کمک میکند.
خواص کنجد برای پوست
کنجد غنی از آنتی‌اکسیدان‌های متنوع است و خواص ضدباکتریایی و ضدویروسی دارد. روغن استخراج شده از کنجد سرشار از اسیدهای چرب امگا ۳، ویتامین B، کلسیم، منیزیم، ویتامین E، فسفر و آهن است که از آن‌ها برای زیبایی پوست استفاده می‌شود. در ادامه چند نمونه از خواص کنجد برای پوست را در اختیارتان قرار داده‌ایم.
خواص بهبوددهنده دارد
روغن کنجد یک ترکیب ضدالتهاب است که خواص بهبوددهنده دارد. خواص ضدباکتریایی کنجد به از بین بردن عوامل بیماری‌زا (پاتوژن‌ها) مثل استافیلوکوکوس و استرپتوکوکوس، همچنین قارچ‌های پوستی رایج مثل قارچ پای ورزشکار کمک میکند. اگر دچار عفونت مخمری واژن هستید، چند قطره روغن کنجد را با مقداری آب گرم مخلوط کرده و از آن استفاده کنید.
آفتاب‌سوختگی را درمان میکند
اگر در این روزهای گرم تابستان دچار آفتاب‌سوختگی شدید، می‌توانید از خواص کنجد برای درمان آن بهره ببرید. کنجد از آسیب دیدن پوست توسط اشعه‌های مضر فرابنفش خورشید و در نتیجه بروز چین‌وچروک و لکه‌های تیره روی پوست جلوگیری میکند. مصرف منظم روغن کنجد به‌طرز چشمگیری خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می‌دهد و از پوست در برابر اثرات مضر کلر موجود در استخر محافظت میکند.
پوست را سم‌زدایی میکند
آنتی‌اکسیدان‌های کنجد و روغن کنجد به از بین بردن سموم پوست کمک می‌کنند. زمانی که روغن کنجد را روی پوست خود بمالید، مولکول‌های موجود در آن سموم محلول در چربی را جذب می‌کنند. باید روغن کنجد را در روتین مراقبت از پوست خود قرار دهید.
برای سم‌زدایی پوست خود، نصف فنجان روغن کنجد را با نصف فنجان سرکه‌ی سیب و یک چهارم فنجان آب مخلوط کنید. هر شب بعد از اینکه صورتتان را شستید، ترکیب به دست آمده را روی صورت خود ماساژ دهید.
پوست را درخشان میکند
روغن کنجد میتواند پوست را شفاف و درخشان کند. این روغن از طریق نرم و لطیف نگه داشتن پوست، قابلیت ارتجاعی آن را حفظ میکند. این روغن بریدگی‌ها و خراشیدگی‌های خفیف را بهبود می‌بخشد. روغن کنجد پوست را به‌ویژه در ناحیه‌ی بینی سفت کرده و بزرگ شدن منافذ را کنترل میکند.
این روغن سمومی که روی سطح پوست و در منافذ بروز می‌کنند را خنثی میکند. می‌توانید برای بهره‌گیری از خواص روغن کنجد، از آن استفاده‌ی موضعی کنید. صورت خود را به‌طور کامل با روغن کنجد ماساژ دهید و با پودر برنج یا آرد نخودچی اسکراب کنید. سپس آب خنک را روی صورت خود بپاشید تا منافذتان بسته شوند.
ترک کف پا را درمان میکند
اگر کف پایتان ترک خورده است، هر شب قبل از اینکه بخوابید، ناحیه‌ی ذکر شده را با روغن کنجد ماساژ دهید و بعد جوراب بپوشید. این کار را چند شب پشت سر هم انجام دهید تا کف پایتان نرم و لطیف شود.
خواص کنجد برای مو
کنجد غنی از ویتامین‌ها، مواد مغذی و مواد معدنی است که برای حفظ سلامت پوست سر و مو حیاتی هستند. روغن کنجد علاوه بر پوست، برای مو هم مفید است. در ادامه به خواص کنجد برای مو اشاره کرده‌ایم.
به رشد مو کمک میکند
کنجد دارای اسیدهای چرب ضروری مانند اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ است که رشد مو را افزایش می‌دهند. روغن کنجد از طریق تغذیه و نرم کردن پوست سر، رشد مو را تحریک میکند. ماساژ دادن کف سر به‌طور مرتب با روغن کنجد گرم باعث نفوذ روغن به پوست سر می‌شود و جریان خون را در کف سر افزایش می‌دهد. این روغن ریشه‌ها و ساقه‌های مو را تغذیه میکند.
از مشکلات پوست سر پیشگیری میکند
کنجد غنی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی است که برای حفظ سلامت پوست مفید هستند. ماساژ دادن کف سر با روغن کنجد از خشکی، پوسته‌پوسته شدن و بسته شدن منافذ جلوگیری میکند که منجر به نازک شدن و ریزش مو می‌شوند. روغن کنجد علاوه بر اینکه خواص ضدالتهابی، ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد، به درمان عفونت‌های کف سر و شوره کمک میکند و پوست سر تحریک شده را تسکین میکند.
یک ضدآفتاب طبیعی است
حتما شما هم درباره‌ی مزایای استفاده از ضدآفتاب زیاد شنیده‌اید. جالب است بدانید که روغن کنجد از طریق محافظت از مو در برابر اشعه‌های مضر فرابنفش خورشید و آلودگی، به‌عنوان یک ضدآفتاب برای موها عمل میکند.
موها را به‌طور عمیق نرم میکند
روغن کنجد به‌عنوان یک نرم‌کننده‌ی عالی برای موهای خشک و آسیب‌دیده یا موخوره عمل میکند. این روغن رطوبت از دست‌رفته‌ی مو را برمی‌گرداند و ساقه‌ی مو را تقویت میکند. روغن کنجد موهای کدر و شکننده را درخشان، نرم و قابل‌ارتجاع میکند.
برای رفع سفیدی زودرس مو مفید است
روغن کنجد به خواص خود در تیره کردن موی سفید شناخته می‌شود و به همین دلیل برای افرادی که دچار سفیدی زودرس مو هستند، اثرگذار است. می‌توانید از روغن کنجد به همراه یک روغن حامل مثل روغن زیتون یا روغن بادام استفاده کنید تا سلامت موهایتان افزایش پیدا کند.
